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珈琲の抽出

 抽出の仕方は、ペーパー・フレンチプレス・エスプレッソ・ネルドリップ・サイフォンなどがあります。原理的にはペーパーとネルドリップ、フレンチプレスとサイフォンは同じだと思います(個人的な考え)。ペーパーとネルドリップはフィルターの違いでフレンチプレスとサイフォンは珈琲の豆をお湯の中につけてろ過する。
 ペーパーも大きく分けると、カリタ(穴が3個)・メリタ(穴が1個)・コーノ式(円錐)の3種類があります。よく見かけるのがカリタとメリタ。メリタは穴が一つのでゆっくりと落ちていくのでコクのある珈琲が出ると思います。
 エスプレッソはイタリアとシアトルとでは考え方が違います。シアトル式はミルクやフレーバーを入れることを前提としているため、焙煎が強く苦味がある。日本ではエスプレッソを飲む文化が出来ていないようです。どちらかというとシアトル式(スタバやタリーズ)が主流かも知れません。珈琲が好きな人はイタリアのエスプレッソを飲むようです。
 どの抽出方法がベストかということよりも個人の好みにより淹れ方を選ぶといいと思います。手間がかからずに珈琲のクリーンな味わいを楽しみたいならぺーパードリップ。珈琲の湯詩文はペーパーに吸着してしまうため、多少ボディ感が無くなる。ペーパーとフレンチは好みが分かれるが、フレンチの場合はお湯の中に粉が浸かっているため雑味成分がでてしまうことと微粉が出てしまうためこー日を飲んだときに舌がざらついた感じがする。しかし、油脂分が出ているためボディ感がある。また、淹れた後の粉の始末が大変。エスプレッソは油脂がありうまみ成分が抽出され、ボディ感と濃縮感がある。
by golden-mandheling | 2006-10-19 21:25 | 珈琲